文章被媒体、场咖自媒体大量转载之后,啡风话题变成了“59款咖啡全部检查出致癌物”,浪费并迅速登上了热搜,陌生吓得很多咖啡爱好者看着手中的致癌咖啡,都不知道该不该喝了。物登
话题下,上热搜别很多食品安全专家、场咖网络大V出来科普,啡风连福州消保委、浪费福州市场监管局也发文回应,咖啡豆经高温烘焙,难免产生“丙烯酰胺”,并强调每日饮用一杯咖啡的摄入量处在安全范围内,对人体无明显健康危害。
至此,咖啡“致癌”风波平稳过去,咖啡行业和爱好者算是虚惊一场。
虚惊背后,依然有许多值得思考的地方:一份原本意在促进咖啡健康消费的提醒,为何会给行业带来一场舆论风波?
从直接原因看,本次风波不能完全归结于个别媒体以及自媒体片面宣传、断章取义误导消费者。报告用大量篇幅强调全部样品均含有“丙烯酰胺”,并指出动物实验表明,“丙烯酰胺”具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性,被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构定义为2A类致癌物。这些词汇放在一起,已经具备相当冲击力。要求所有人都了解专业知识,还能调动知识储备、自行作出科学判断是不现实的。科普面向普罗大众,话要说得透彻通俗,结论更应当客观理性。
引发风波的更深一层原因是标准缺失。食品检测设置的测定指标、结果解读等科学性很强。报告中提到,由于现制现售咖啡尚无专门的国家标准,我国对咖啡中的“丙烯酰胺”也没有限制性或禁止性规定,比较试验是依据GB 5009.204-2014《食品中丙烯酰胺的测定》进行检测。后来福州消保委在解读咖啡中的“丙烯酰胺”时,条分缕析、娓娓道来,相信能避免许多误解。
现制现售咖啡是当下最火热的赛道之一。东北证券发布的研报显示,2017年至2021年,中国现磨咖啡行业市场规模年均复合增速达32.5%,处于高速发展阶段,预计2024年市场规模将达到1917亿元。
不同于冲泡式的即饮咖啡饮料,现制咖啡会现场添加奶油、冰块、焦糖、椰汁等风味物质,高度依赖咖啡师手艺和制作环境,不确定是否能完全套用原有的《咖啡类饮料》标准。这样一个千亿元级规模的大市场,是否需要以及如何制定专门的标准,有待有关部门进一步明确。
一个陌生致癌物掀起的轩然大波,充分体现出公众对于食品安全问题的深切关注和担忧。这种担忧的根源在于消费者对食品安全信心的缺失。联合检测报告特意展示“丙烯酰胺”检测结果,是希望能够推动有关部门制定“丙烯酰胺”相关标准,促进相关生产经营企业改进工艺和条件,进一步减少“丙烯酰胺”的形成,同时帮助消费者正确认识风险并客观理性对待。这种以公开透明的方式推动食品安全改进、增强消费者信心的出发点是好的。
为了更好地保障公众的健康和权益,我们仍然需要更多的社会监督力量,共同构建更加完善的食品安全预警机制。只有如此,才能让消费者享受到更安全、更可靠的食品,推动食品安全更上层楼。(本文来源:经济日报 作者:佘 颖)
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